sofra sayı 19 - page 44

Yaşam Kent projesinde görev alan
Önder, Sofra Grup’ta çalışmaktan çok
memnun. Çünkü görev yaptığı yer
ona sabit menüsü olmayan, değişik
şeyler yapabildiği, kendi fikirlerini de
kullanabildiği bir ortam sunuyor.
Bütün yemekleri pişirmeyi
sevdiğini dile getiren Önder seçim
yapması gerekirse et yemeklerini
tercih edeceğini belirtirken, yemeyi
sevdiği yemeklerinse sebze
olduğunu ekliyor. Orhan Önder,
Türkiye finalinde hazırladığı ödüllü
yemeklerinin tariflerini bizimle
paylaştı.
S
ekiz yıldır Sofra Grup'ta
görev yapan şef Orhan
Önder "CAMEAT Top
Chef 2014” yarışmasına
bölge direktörü sayesinde
katıldığını belirtiyor. Yemek
yapmayı çok sevdiğini söyleyen 29
yaşındaki şef Orhan Önder, bu konuda bir
eğitim almamış, yani alaylı.
Öncelikle bu işi severek yapmanın
önemine vurgu yapan Önder, bunu da
“severek yapıldığı zaman elin lezzeti
ortaya çıkıyor, değişik fikirler ve yaratıcılık
da geliyor. İsteyerek olunca başka oluyor”
diye açıklıyor.
SOFRA’NIN
USTALARI
42
ORHAN ÖNDER
CAMEAT Top Chef 2014
dünya üçüncüsü Şef Orhan Önder
ve ödüllü tarifleri
PARATA EKMEĞİNDE SOMON COMFIT
Malzemeler:
200 g somon,10 g zencefil,
50 g patates, 40 g havuç,
4 bağ maydanoz, 4 bağ dere otu,
20 g hardal,
40 g Porçini mantarı, 5 g tuz,
5 g tane karabiber, 1 adet lime,
4 adet arpacık soğanı,
4 adet şeri domates, 50 g tereyağı,
1 bağ Rosemary,
1 adet kırmızı soğan,
1 lt zeytin yağı, 1 adet lolorosso
Hazırlanışı:
Somon dışındaki tüm malzemeler bir kabın içine alınır.
1 litre zeytinyağı ilave edilir. Somona, tuz ve karabiber
eklenir, yağın içine atılır. 90 derece fırında 20 dakika
pişmeye bırakılır. Teflon tavada parata ekmeği iki tarafı eşit
şekilde kızaracak şekilde pişirilir. Pişirilen balığın yağından
bir kaşık yağ başka bir kaba alınır, içine hardal ve krema
eklenir, ocakta hafif ısıtılıp balığın sosuna ilave edilir.
Parata ekmeğinin üstüne lolorosso konulur, onun üstüne
de balık eklenir. Daha sonra sos da ilave edilip servis edilir.
PUMKING NAPOLION
Malzemeler:
4 adet milföy hamuru,
200 g bal kabağı,
100 g labne (mascarpone),
50 g toz krema,
10 g pudra şekeri,
4 adet çilek,
100 g toz şeker,
1 bağ taze nane,
1 su bardağı süt
Hazırlanışı:
Halka biçiminde kesilerek hazırlanan milföy hamuru 180
derecede 10 dakika süreyle pişirmeye bırakılır. Labne
ve toz krema/süt karışımı ile hazırlanan krema, pişirilen
milföyler arasına üç kat olacak şekilde sürülür. Bal kabağı
rendelenerek şeker ilavesinin yapılmasının ardından 20
dakika süreyle pişirilir ve blender ile püre kıvamına getirilir.
Püre halindeki bal kabağı önceden hazırlanmış olan milföy
içine dökülür. Süsleme için pudra şekeri, çilek ve nane
yaprağı kullanılarak sunum yapılır.
1...,34,35,36,37,38,39,40,41,42,43 45,46,47,48
Powered by FlippingBook