SOFRA18 - page 40

SOFRA’NIN
USTALARI
38
MURAT GÖNCÜ
Sofra Grup’ta 2009 yılından beri aşçıbaşı olarak görev yapan Murat Göncü, güzel yemek yapmanın
sırrının, mesleği sevmek olduğu konusunda meslektaşlarıyla hemfikir. Başladığı günden beri Horoz
Lojistik’te beyaz yakalıların yemeklerini hazırlayan Göncü, yemekler konusunda olduğu kadar tatlıda
da iddialı ve bir o kadar da mütevazı.
“Yemek, damak zevkiyle
birlikte göze de hitap etmeli”
de Sofra’da çalışıyor.
Başladığı günden beri Horoz Lojistik’in
beyaz yakalılarına yemek pişiren Murat Göncü için varsa
yoksa mesleği. O nedenle de hiçbir yemeği pişirmekten imtina
etmiyor ve pek çok aşçıbaşı gibi bu sorumuzu geçiştiriyor.
Her yemeği yapmayı seviyor, çünkü o her yemeği aşkla
yapıyor. Yöneticilerine göre Murat Göncü, ayrı bir uzmanlık
gerektiren tatlı konusunda da birçok ustanın aksine meziyetli
ve en iyi yaptığı tatlının brownie olduğunu öğreniyoruz. Güzel
yemek yapmanın sırrının mesleği
sevmek olduğu konusunda o da
meslektaşlarıyla hemfikir. Bir yemeğin
damak zevkiyle birlikte göze de hitap
etmesi gerektiğini düşünen Göncü,
bunun en iyi örneğini de hazırladığı
yemek sunumuyla ispatlıyor zaten.
Yemek konusunda iddialı ve bir o
kadar da mütevazı bir yapıya sahip
olan Murat Göncü evli ve iki yaşında
bir kız çocuk sahibi. Evde eşinin
yemeklerine hiç karışmadığını ve
özel misafirler dışında mutfağa
girmediğini belirten Göncü, bugüne
kadar da mutfak sektörüne pek çok
aşçı yetiştirmiş. Mesleğini o kadar
seviyor ki, elemanlarına da aynı
sevgiyle öğretiyor. “Bunu da herkes
yapmaz aslında, yemek sırlarını
kendine saklar” diye de vurguluyor.
Sofra Grup’un bir üyesi olmaktan çok
memnun olduğunu belirten Göncü,
2009 yılında Sofra’da işe başlayana
kadar çalıştığı yerler içinde en uzun iş
yerinin Sofra olduğunu da övünerek
anlatıyor. Soğuk mezecilikten gelme
olmasına karşın vejetaryen mutfakla
arası hiç yok. Sebze yemeyi sevmiyor.
Et yemeklerini tercih ediyor.
1
986 yılında Afyonkarahisar’ın Bolvadin
ilçesinde doğan aşçıbaşı Murat Göncü'nün
meslek hayatı 2007 yılında bulaşıkçılık
yapmaya Bodrum'a gitmesiyle başlamış.
Bodrum'da bir otele steward olarak gitmiş
ve gitmeden önce de bu meslek hakkında
bir bilgisi yokmuş. Orada çalışırken arkadaşlarının beyaz,
kendisinin mavi gömlek giyiyor olması zoruna giden
Göncü, kendisine “benim kesinlikle aşçı olmam lazım” diye
söz vermiş. Bu sözünü tutmak
için de arkadaşları dinlenirken
o dinlenmemiş ve soğan
soyarak, sebze doğrayarak
ve kasap işlerinde aşçıbaşına
yardım ederek bu mesleğe
doğru ilk adımlarını atmış.
Bunun ödülünü de bir yıl sonra
aşçı yardımcılığına terfi ederek
almış. Ustabaşılarının gözüne
girerek bu işe geçen Göncü bir
süre sonra da ana yemeklere
ve yemek süslemeciliğine ilgi
duymaya başlamış.
2007-2009 yılları arasında
çeşitli otellerde görev yapan
Göncü’nün Sofra Grup ile
tanışması ve işe başlaması
da 2009 yılına rastlıyor.
Evlendikten sonra, otellerde
çalışma saatlerinin çok uygun
olmaması ve maaşını düzenli
alamamak, Murat Göncü’nün
otellerde çalışmayı bırakmak
istemesinin esas nedenlerinin
başında geliyor. 8-18 saatleri
arasında çalışmak ve düzenli
servis olması onu Sofra’ya
yönlendirmiş. O gün bugündür
1...,30,31,32,33,34,35,36,37,38,39 41,42,43,44
Powered by FlippingBook