SOFRA18 - page 24

RÖPORTAJ
22
SOFRA GRUP İSTANBUL AVRUPA BÖLGE
Sofra Grup İstanbul Avrupa Direktörü Engin Özbek:
“Bizde her gün
bir başarı hikayesidir”
"Sabah başlar, akşam bitirirsiniz. Ertesi gün neyle karşılaşacağınızı bilmezsiniz. Düşünün bir mutfakta
üretim yapıyorsunuz ve elektrikler kesiliyor birdenbire. Fırınınız elektrikli. O günkü yemeklerin de fırında
pişmesi gerekiyor. Buyurun size bir başarı hikayesi."
E
n büyük keyfi, eşine ve oğluna yemek
hazırlamak. Baba mesleği olduğu için de
iyi aşçı. Gezmeyi çok seviyor. Arkadaşları
ona seyyah diyor. 1992 yılından beri, Sofra
Grup’ta çeşitli kademelerde çalışan, şimdiyse
İstanbul Avrupa Bölge Direktörlüğü görevini
sürdüren Engin Özbek ile başarıdan sabıra, eğitimden ekip
ruhuna uzanan bir söyleşi gerçekleştirdik.
Kısaca sizi tanıyalım. Kaç yıldır Sofra Grup’ta
çalışıyorsunuz?
1966 yılında, İstanbul’da doğdum. Lise mezunuyum ama
alaylıyım. Bu iş benim baba mesleğim. Babam Pera Palas
Otel’in aşçıbaşıydı. On dört yaşındaydım, babamla beraber
işe giderdim. Garsonluk, aşçılık, kısaca otelde her tür işi
yaptım. Lisede okurken Pera Palas’ta bellboy olarak çalışmaya
başladım. Daha sonra mutfak, servis derken bütün bölümlerde
çalıştım. Bir süre sonra otelcilik bekar işi olmaya başladı.
Sektörde yaşanan krizler oldu. Daha sonra 1991’de STFA
Hizmet’te işe başladım. 1992’de Sofra kuruldu. İlk projelerden
olan Amerikan Hastanesi’nde depo görevlisi oldum. Üç ay sonra
proje müdür yardımcısı, altıncı ayın sonunda proje müdürü,
1995 yılında da İzmir Bölge Müdürü oldum. 1997’de Adana
Bölge Direktörlüğü’ne terfi ettim, 2003 yılından beri de İstanbul
Avrupa Bölge Direktörü olarak İstanbul’da görev yapıyorum.
İstanbul Avrupa Direktörlüğü’nün görev kapsamından
bahseder misiniz? Size bağlı olarak
kimler çalışıyor?
Avrupa Yakası’nda Boğaz Köprüsü’nden, Silivri Kınalı
gişelere kadar olan alan benim bölgem. Kınalı’dan
sonrası ise Trakya Bölgesi oluyor. Bizde ağırlıklı olarak
fabrikalar var. Yani ağırlıklı olarak mavi yakalılara, sanayiye
hizmet veriyoruz. Dolayısıyla menülerimiz ve müşteri
beklentilerimiz daha farklı. Şu anda 48 projemiz var. 610
personelle görev yapıyoruz. Günde yaklaşık 20 bin kişilik,
ayda fabrika üretimine bağlı olarak 615 bin kişilik yemek
üretimi yapıyoruz.
Yerinde üretim mi yapıyorsunuz?
Bizde tamamen yerinde üretim yapılıyor. Taşıma hiç yok. Daha
önce merkez mutfağımız vardı. Taşımanın zorlukları var.
Toplu yemek sektöründe olmak sizin için ne ifade ediyor?
Bir defa sinirlerinizin sağlam olması lazım. Kalbinizin
sağlam olması lazım. Tabldot sektörüne bakış şöyledir:
Biz zengin evinin aşçısıyız. Zengin evinde para vardır, aşçı
çalıştırırlar. Dolayısıyla kimse evin oğluna, kızına, beyine laf
etmez ama bahçıvana, aşçıya, şoföre laf eder. Ama müşteri
velinimetimizdir. Sesimizi çıkartmadan, çalışanlarımıza da
eğitim vererek hizmetimizi sürdürüyoruz.
1...,14,15,16,17,18,19,20,21,22,23 25,26,27,28,29,30,31,32,33,34,...44
Powered by FlippingBook