Background Image
Previous Page  9 / 44 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 9 / 44 Next Page
Page Background

L E Z Z E T

7

Ben babamı yanımda isterim ayrı konu… Zaten artık,

“İçinden babam çıksa yenecek” denizler kalmadı. Yanlış

avlanma ve kirlilik gibi faktörlerin etkisiyle denizlerdeki

balık sayısı geçen yıl, bir önceki yıla kıyasla yüzde 25

azalmıştı ve her geçen yıl azalmaya devam ediyor.

Balıkçılıktaki kontrolsüz büyüme, balık yumurtalarını yok

eden bir avcı filosu doğurdu. Uzmanlara göre bundan 10

yıl sonra balığın yüzde 80’i balık çiftliklerinden

karşılanacak. Benim gibi sonbaharı bekleyenler, dört

mevsim, denizi özlemeye devam edecek.

BALIKSIZ BİR SOFRADA

NELER EKSİK KALIR?

Balık her dönemde Türk mutfağında önemli bir yer tuttu.

Kalabalık aile ve mutfak maliyeti unsurlarını bir araya

getirdiğinizde balık, lezzetli ve hesaplı bir öğünün paydaşlığı

gibiydi. Günümüzde balık sayısının azlığı, bu önemli ilkeyi

derinden sarsmaya başladıysa da Türk aile sofralarında balık,

yerini henüz başka bir alternatife bırakmış değil. Balık

tüketiminin en önemli unsurlarından biri de elbette ki balık

etinin sağlık deposu olması…

Balık, az yağlı olması ve yüksek protein içermesi

nedeniyle en sağlıklı yiyeceklerden biri... Uzmanlar balık

yemenin kalp sağlığına olumlu etkilerinin, içeriğindeki

yağlardan kaynaklandığını belirtiyor. Omega-3 olarak

bildiğimiz bu yağ asitlerini, insan vücudu üretemediği için

mutlaka dışarıdan almamız gerekiyor. Şeker ve karbonhidrat

oranı çok düşük olan balık, madensel tuzlar ve mineraller

açısından ise son derece zengin bir besin. Ayrıca bol

miktarda fosfor, kalsiyum, iyot, flor, A, B1, B2 ve D vitaminleri

içeriyor.

Uzmanlar, taze balığın müjdecisi olan sonbahar

mevsimiyle birlikte, haftada 300 gram balık tüketilmesini

öneriyor. Taze balıkları, satın alındıktan sonra iki saatten fazla

oda sıcaklığında bekletmemek ve buzdolabı ısısında

muhafaza etmek gerekiyor. Balıkları buzdolabında bir, iki

gün; derin dondurucuda ise altı ay saklamak mümkün. Balık

pişirmede en uygun ve sağlıklı yöntemlerin başında

buğulama geliyor. Haşlama ve yağsız tavada pişirme, tercih

edilecek diğer yöntemler. Özellikle hamilelik döneminde

balık tüketiminin önemine dikkat çeken uzmanlar, şu bilgiyi

de vermeyi ihmal etmiyor: “Hamilelerin yağlı balıkları yemeleri

öneriliyorsa da, yüksek oranda cıva içeren kılıç balığı, ringa

balığı veya bazı tip ton balıklarının hamilelik döneminde

tüketilmemesi gerekir. Bu sebeple, hamile kadınlar, Omega-

3 kaynakları konusunda doktoruna danışmalıdır.”

ŞEHİR EFSANESİ Mİ?

Halk arasında balık ile yoğurdun bir arada tüketilmesinin

zehirlenmeye neden olacağına dair bir inanış hakim. Bu

kanının temeli, histamin isimli bir proteine dayanıyor. Taze

olmayan balıkta histamin miktarı artıyor. Yoğurtta da bu