Background Image
Previous Page  8 / 44 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 8 / 44 Next Page
Page Background

B A L I K

L E Z Z E T

6

Denizin sahipleri,

sağlığın efendileri

Ben, sonbaharı özlerim. Birçok nedenden dolayı…

Ama sonbaharın en çok denizini özlerim. Rengi, kokusu farklı olur.

Ve denizin ürettiklerini özlerim; balıkları…

ylül ayı itibarıyla denizlerde avlanma yasağı kalktı. Denizin sahipleri böylece, lezzeti

sahiplenip sofralarımızı şenlendirdi. Yaz boyunca çiftlik ürünlerinden uzak duranlar,

deniz kokulu, taptaze balıkların alıcısı olarak balık tezgâhlarında boy göstermeye

başladı.

Taze balığın gözleri parlak, göz bebeği siyah ve ak tabakası şeffaf olur; iki tane palamut…

Derisi gergin, parlak olur; bir kilo hamsi…

Eti sıkı ve esnek, solungaçları canlı kırmızı olur; en sevdiğim tekir…

Taze balık suya bırakıldığında dibe çöker; yarım kilo istavrit...

E