Background Image
Previous Page  10 / 44 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 10 / 44 Next Page
Page Background

madde bulunduğu için balık ve yoğurt aynı öğünde yenilirse

vücuttaki histamin miktarı artıyor ve bu durum, özellikle alerjik

bünyelerde olumsuz tepkimelere yol açabiliyor. Dolayısıyla

tüketeceğiniz besinlerin taze olması, bir arada yenmeleri

açısından bir risk içermiyor.

BALIK KRALLIĞI

Barbunya:

Yeni bir balık türü olan ve Ege ile Akdeniz’de

bulunan barbunya sıcak denizlerin kıyıya yakın kısımlarında

yaşar. Genelde 17 ile 20 santimetre arasında olan

barbunyanın en lezzetli zamanı eylül-ekim aylarıdır. Tekir ile

çok karıştırılan bu balığın tavası, ızgarası ve kâğıt kebabı

önerilir.

Tekir:

Barbunyaya çok benzeyen tekir, bütün

denizlerimizde avlanır. Çene altı bıyıklarının uzunluğu, küt

kafası ve sırt yüzgecindeki sarı-siyah benekleri ile

barbunyadan ayrılır. Dört mevsim yenebilecek bu balığın en

lezzetli zamanı, barbunyada olduğu gibi eylül-ekim aylarıdır.

Tavası ve kâğıt kebabı tavsiye edilir.

Çipura:

Ege’nin meşhur yerli balığı olan çipura, yıllar

boyu süren kontrolsüz avlanma sonucunda neslinin

tükenmesi tehlikesiyle karşı karşıyadır. Bu yüzden büyük

oranda balık çiftliklerinde üretilen çipura kılçıklı, eti sert,

beyaz ve çok lezzetlidir.

Lüfer:

Akdeniz, Karadeniz, Marmara, Hint Okyanusu ve

Atlas Okyanusu’nda sürüler halinde dolaşan lüfer, pullu bir

göçmen balıktır. Eylül ortasından ocak sonuna kadar en

yağlı ve en lezzetli zamandır. Lüfer büyüklüğüne göre çeşitli

isimler alır: 10 santimetreye kadar yaprak, 11-13 santimetre

arası çinekop, 14-16 santimetre arası kaba çinekop, 17-20

santimetre arası sarıkanat, 21-30 santimetre arası lüfer, 31-

35 santimetre arası kaba lüfer, 35 santimetreden büyükler

ise kofana…

Mezgit:

Tavuk balığı olarak da bilinen mezgit, tüm

denizlerimizde bulunmakla birlikte en çok Karadeniz’de

avlanır. Yaz mevsimi dışında sürekli yumurtlama

durumundadır.

Hamsi:

Özellikle Karadeniz Bölgesi’nin temel gıdasıdır.

Fiyatının ucuz olması nedeniyle en çok tüketilen balıkların

başında yer alan hamsinin hemen her türlü yemeği yapılır.

Kış aylarında yakalanan hamsi tuzlanıp saklanır. Hamsi

ayrıca, balık yağı ve balık unu üretiminde de kullanılır.

Kalkan:

Adı Karadeniz’le özdeşleşen bir diğer balık

kalkandır. Özellikle Sinop ve Samsun’dan çıkan kalkan her

mevsim avlanabilir. En lezzetli zamanı ise ocak-mart arasıdır.

En çok, tavası tercih edilmektedir.

Sardalya:

Hamsinin yakın akrabası olan sardalya,

sürüler halinde yaşar ve kıyılar boyunca göç eder. Hamsi

gibi ticari değeri yüksek olan bu balık kurutularak, tuzlanarak

tüketilir; balık yağı ve balık unu yapımında kullanılır.

Ülkemizde Ege’de bolca yakalanan sardalyanın en lezzetli

mevsimi temmuz-ekim aylarıdır.

İstavrit:

İstavrit, Marmara ve Boğaz’da en çok yakalanan

balıktır. İstavritler sonbaharda Marmara’ya iner, mayıs

ayından itibaren Karadeniz’e dönmeye başlar. Her

mevsimde yakalanan istavritin en lezzetli olduğu zaman

kasım-şubat ayları arasıdır. En çok tavası önerilir.

Levrek:

12 değişik türden meydana gelen levrek, ılık ve

tropik suların sığ kesimlerinde yaşar. En irileri bir metreyi

geçebilen bu balıklar, ülkemizde 20 ile 30 santimetre

arasında olabilir. Yıl boyunca yenebilen levreğin en güzel

mevsimi kış ayları ve ilkbaharın başlarıdır. Özellikle şaraplı ve

mayonezli balık yemeklerinde tavsiye edilir.

Palamut:

Uskumru, torik ve orkinosu içeren bir

familyadandır. Sürüler halinde yaşayan pulsuz, siyah etli bir

göçmen balıktır. En lezzetli zamanı eylül başından şubat

ortalarına kadardır. Palamut siyah etli bir balık olduğu için

buğulaması ve çorbası tavsiye edilmez.

B A L I K

L E Z Z E T

HANGİ BALIKLA

HANGİ BAHARAT?

Fesleğen:

Yengeç, ıstakoz ve karides gibi

kabuklu deniz ürünleri

Defne yaprağı:

Balık buğulama, haşlama

Zencefil:

Kavurma, ıstakoz, midye ve soslar

Köri:

Uzak Doğu balık yemekleri

Hardal:

Güveç, yengeç

Muskat:

Yengeç ve ıstakoz

Nane:

Balık ızgara, balık çorbası, karides tava

Ceviz:

Tarator

Paprika:

Dolma ve güveç

Adaçayı:

Dolma ve güveç

Karabiber:

Marine etmek ve tatlandırmak için

bütün balık ve deniz ürünleri

Kırmızıbiber:

Buğulama ve haşlama, çorba,

güveç

Sarımsak:

Buğulama, soslar, kavurma, çorba

Badem:

Cevizin kullanıldığı yerlerde alternatif

olarak

Kapari turşusu:

Buğulama

8